Общие темы о пивоварении

Подавать пиво лучше всего в меру охлажденным. Именно в меру. Тогда оно сохранит все свои превосходные вкусовые качества.

Оптимальная температура: +6 – 8 С. В любом случае, температура пива должна быть в пределах +5 – 10 С. Если охладить пиво больше допустимой температуры, то оно потеряет свой аромат и вкус.

Пиво от холода мутнеет. Это помутнение исчезает, если температура напитка поднимается выше +4 С. При температуре выше +10 С пиво также теряет свои ценные ароматические и вкусовые компоненты.

Итак, хорошая ферментации - залог успешного приготовления пива. Существует несколько ключевых моментов за которыми необходимо следить во время ферментации, аэрация один из них.

Зачем нужна аэрация?

Аэрация — процесс, который насыщает сусло воздухом. Остывшее сусло должно быть богато кислородом. Кислород поглощается дрожжами через несколько часов и используется для «стероидного синтеза». Стеролы это молекулы, которые необходимы для здорового развития клеточной мембраны дрожжей. Тем самым хорошо аэрированное сусло способствует здоровью клеток дрожжей.

Всегда доступные и являясь источником простых сахаров, фрукты достойны уважения со стороны пивовара, который желает поэкспериментировать и привнести в своё пиво новый вкус, добавить ягод в свой эль или абрикосы в свой лагер. Пивоварение с добавлением фруктов очень популярно. Многие пивоварни делают фруктовые сорта пива: «Rouge de Fleur» от Gletcher, «Чехов» от Василеостровской пивоварни, «DOG E» от Brewdog, .

В Британии представители компании Европейское пиво (Beers of Europe) пришли на помощь всем новичкам в мире пива и опубликовали для них специальную классификацию по цвету, с помощью которой можно определить его сорт. В мире существует огромное количество способов распознавания сортов хмельного напитка, но цвет является одним их самых простых и быстрых. Например, всем известно, что светло-желтый цвет имеет эль из светлого солода, а антрацитный цвет наиболее характерный для стаута.

90-95% цвета пива задается солодом. Если Вы пробовали Michelob Dark, Вы могли заметить, что по вкусу оно не напоминает темное пиво, чего нельзя сказать о цвете. Здесь можно сказать, что происходит отделение вкуса от аромата. Это пиво имеет карамельный цвет. Этого можно добиться с помощью темного солода, который для этого и предназначен, но не добавляя аромата, присущего темному пиву.

Интересная вещь в домашнем пивоварении состоит в том, что во многих аспектах не существует единственно верного способа приготовления, но есть некоторые способы, которые проще других. И существует множество советов и рекомендаций, которые сделают процесс пивоварения проще, быстрее и приятнее.

Большинству начинающих домашних пивоваров более опытные пивовары, которые помогают начать варить пиво или консультант в отделе продаж при покупке первого набора для пивоварения говорят – «Не используйте сахар!».

Современные пивовары говорят – варите с использованием солода. Только солода. Чем больше солода, тем лучше. Домашние пивовары начинают смотреть с презрением на большие коммерческие пивоварни, которые используют при производстве не только солодовое зерно и не солодовые ингредиенты, которые являются источниками сахара для ферментации сусла.